从印尼进口椰子并不一定算新鲜。虽然印尼是椰子的重要产地，但是椰子在长途运输和处理过程中可能会经历一些质量降低的情况，比如掉落、刮伤、霉变等等。

而且，椰子的成熟度也会影响其新鲜程度，如果摘的过早或过晚都可能导致椰子的质量下降。因此，要想进口新鲜的椰子，需要加强质量控制，选择好的供应商，并采取科学的运输和储存方法来保证椰子的新鲜度。