1. 将米线提前用温水泡软备用。

2. 豆腐干切成小块，香菜、胡萝卜、黄瓜和青椒分别洗净后切成细条备用。

3. 锅中加入适量的食用油，放入大葱、姜丝和蒜末爆香。

4. 加入胡萝卜、豆腐干、酸菜、青椒和黄瓜翻炒，加入调料酱油、盐、白糖和鸡精，翻炒均匀。

5. 加入泡软的米线，继续翻炒均匀，同时加入少量水进行煮熟至米线变软。

6. 最后加入适量的辣椒油和醋翻炒均匀，撒上香菜末即可。