梅干菜并不发霉，它的制作过程实际上是利用九头芥进行腌制、发酵、晒干而成。在清明节前，将九头芥菜洗净晾干，切碎装在坛中腌制，待卤汁回落，成熟后取出，放在太阳下晾晒，直至色泽红亮，香气扑鼻，即可密封贮藏，以待食用。因此，梅干菜并不是发霉了，而是经过特定工艺制成的蔬菜干制品。