袁大妈鳝鱼是一道以鳝鱼为主要食材的菜肴，这道菜在不同地区可能有不同的做法，但以下是一种比较常见的做法：

【袁大妈鳝鱼的做法】

材料：

1. 鳝鱼 500克

2. 姜片、蒜瓣适量

3. 青红椒适量

4. 葱花适量

5. 料酒 适量

6. 生抽酱油 适量

7. 老抽酱油 少许

8. 白糖 少许

9. 鸡精或味精 适量

10. 盐 适量

11. 水淀粉 适量

12. 食用油 适量

做法：

1. 将鳝鱼清洗干净，去掉内脏和鱼鳞，切成段备用。

2. 锅中放入足够的水，加入少许料酒和姜片，将鳝鱼段放入水中焯水，去除腥味，捞出沥干水分。

3. 锅中加入适量的食用油，油热后放入姜片和蒜瓣爆香。

4. 加入焯好水的鳝鱼段，翻炒均匀。

5. 加入适量的料酒、生抽、老抽、白糖、盐和鸡精，继续翻炒均匀，让鳝鱼充分吸收调味料。

6. 加入适量的水，水量可以没过鳝鱼，盖上锅盖，中小火炖煮10-15分钟，让鳝鱼炖熟。

7. 待鳝鱼炖至入味，汤汁浓稠时，加入切好的青红椒丝，翻炒均匀。

8. 再用水淀粉勾芡，使汤汁更加浓稠。

9. 撒上葱花，翻炒均匀后即可出锅装盘。

这道袁大妈鳝鱼的做法比较简单，但是味道鲜美，鳝鱼肉质细嫩，是一道很受欢迎的家常菜。