不锈钢器材可以装咸菜。不锈钢因其具有耐腐蚀、耐酸碱、不易污染等特性，被广泛应用于食品加工、储存和输送过程中。咸菜中含有的辣椒油、乌梅等酸性物质及盐分都不会对不锈钢材质造成损害。

此外，不锈钢器材表面光滑，易于清洗和消毒，不会对咸菜的质量和口感产生影响。因此，使用不锈钢器材来装咸菜是安全、卫生和可行的选择。