安赛蜜是一种食品添加剂，化学名称为乙酰磺胺酸钾，又称AK糖，外观为白色结晶性粉末。

它是一种有机合成盐，易溶于水，微溶于酒精，甜度较高，价格便宜，无致龋齿性，对热和酸稳定性好。它可以和其他甜味剂混合使用产生协同效应，增加甜度20%~40%。安赛蜜化学性质稳定，不易出现分解失效现象，不参与机体代谢，不提供能量。当前世界上第四代合成甜味剂之一。