醋泡蒜苔是一道简单清爽的凉菜，以下是制作方法：
**材料：**
- 蒜苔 500克
- 白醋 适量
- 盐 适量
- 糖 适量
- 蒜瓣 几瓣（可选，根据个人口味添加）
- 辣椒（可选，如果喜欢辣味）
**步骤：**
1. 准备蒜苔：将蒜苔洗净，去掉老叶和硬梗，切成段状，长度大约3-4厘米。
2. 焯水：在锅中烧水，水开后放入蒜苔焯水，焯水时间不宜过长，一般30秒到1分钟即可，焯水过久会导致蒜苔失去脆嫩口感。
3. 过冷水：将焯好的蒜苔迅速捞出，放入冰水中浸泡，这样可以保持蒜苔的翠绿色和脆嫩口感。
4. 制作腌料：在一个干净的碗中，根据个人口味加入适量的白醋、盐和糖，搅拌均匀，可以加入少量的蒜瓣和辣椒增加风味。
5. 腌制：将蒜苔捞出，沥干水分，放入腌料碗中，确保每段蒜苔都均匀地裹上腌料。
6. 腌制时间：将蒜苔放入冰箱冷藏腌制，腌制时间至少半小时，最好是过夜，这样蒜苔会更入味。
7. 装盘：腌制好的蒜苔取出，装盘即可食用。