将新鲜的卤鱼去鳞、去腮、去内脏，并在表面轻轻划几刀，然后用盐和糖轻轻擦拭。再用少量油进行煎炸，备用。

接着，在一个锅中加入卤料（山楂、香叶、桂皮、八角、花椒等）和水，待开锅后加入卤鱼煮至熟。

最后，将卤鱼捞入装有卤汁的容器中浸泡，让其充分入味，放置15-20分钟即可。将糟卤鲳鱼食用前再稍微煮熟一下，这样既能去除些许腥味，又能保持鲳鱼的鲜嫩口感，口感鲜香，回味无穷。