### 材料：
- 馅料：
- 苦菜 200克
- 韭菜 100克
- 香菇 50克
- 豆腐 100克
- 葱姜蒜适量
- 食盐、生抽、胡椒粉适量
- 饺子皮：
- 面粉 300克
- 温水适量
### 做法：
1. 准备工作：将苦菜、韭菜、香菇、豆腐分别洗净、切碎，葱姜蒜切末备用。面粉倒入容器中，逐渐加入温水，搅拌成面团，盖上湿布醒面。
2. 制作馅料：将切碎的苦菜、韭菜、香菇、豆腐放入碗中，加入葱姜蒜末、适量的食盐、生抽、胡椒粉，搅拌均匀备用。
3. 擀饺子皮：将醒好的面团分成小份，擀成薄皮，用模具或碗切成饺子皮备用。
4. 包馅饺子：取一张饺子皮，放入适量馅料，将皮对折，捏紧饺子边缘，捏出花纹。
5. 煮饺子：将锅中加入适量水，水开后放入饺子，煮至饺子漂浮起来，再煮1-2分钟即可捞出。
6. 蘸酱食用：可以根据个人口味准备蘸酱，如醋、酱油、辣椒油等，蘸着吃更加美味。
制作苦菜素馅饺子的关键在于熟练掌握饺子皮的制作和包馅的技巧，同时调味要适中，保证饺子口感鲜美。希望这个家常做法对你有所帮助，祝你做出美味的素馅饺子！