高筋粉:10.5-13.5%、中筋粉:8.0-10.5%、低筋粉:6.5-8.5%。得出1g面粉含蛋白质约为0.065-0.135g。合计65-135mg。

面粉的蛋白质跟小麦品质有关，也跟加工程序有关，一般面粉蛋白含量在10%–15%之间，高筋面粉含蛋白量要高一点，低筋面粉含蛋白量要低一点。