延边辣白菜是一道韩国传统小菜，也是延边地区的特色美食。最正宗的做法是先将白菜用盐腌制，然后用辣椒粉、蒜、姜、鱼露等调味料进行调制，最后将调好的料涂在腌制好的白菜上，放入密封容器中进行发酵。发酵时间根据个人口味而定，一般在1-2天之间。这样制出的延边辣白菜色泽鲜艳，口感酸辣可口，是韩国料理中不可或缺的一道小菜。