燕麦含有少量的麦麸蛋白，这种蛋白质在面包中起到“增加面筋、促进发酵”的作用。但是，在蛋糕中，发酵并不是关键因素，而是需要打发蛋白和蛋黄。

燕麦又含有许多纤维素，这会影响蛋糕的质地和口感，使其更加蓬松和湿润。所以，燕麦在蛋糕中起到的作用不是促进蛋糕的发酵，而是增加口感和营养价值。因此，燕麦做蛋糕并不能发起来。