贵州清汤羊肉蘸水是一道传统的贵州菜，下面是一个基本的贵州清汤羊肉蘸水的配方：

材料：

- 羊肉：500克

- 葱段：适量

- 姜片：适量

- 大蒜蓉：适量

- 生姜蓉：适量

- 辣椒油：适量

- 食盐：适量

- 酱油：适量

- 白胡椒粉：适量

- 鸡精：适量

- 香菜（可选）：适量

步骤：

1. 准备工作：将羊肉切成薄片，清洗干净。葱、姜切成段备用。

2. 烹制羊肉：将足够的水倒入锅中，放入葱、姜片，煮沸后放入羊肉片，焯水。随即捞出羊肉，沥干水分备用。

3. 准备蘸水调料：将大蒜蓉、生姜蓉、辣椒油、食盐、酱油、白胡椒粉和鸡精混合在一起，调制成蘸水的酱汁。根据个人口味调整比例。

4. 上桌享用：将煮熟的羊肉片摆放在盘子中，将准备好的蘸水酱汁倒在小碟中。可以搭配香菜和其他蔬菜作为装饰。品尝时，将羊肉片蘸取蘸水酱汁，配上自己喜欢的调味品，即可食用。

贵州清汤羊肉蘸水的口味可根据个人喜好进行调整，可以加入其他调味料，如醋、花椒粉等，使口感更加丰富。同时，建议选择新鲜的羊肉，确保食材的质量和美味。