牛头梗性格相对稳定，它们通常表现得非常忠诚、勇敢、警觉和独立。但像所有犬种一样，牛头梗也有其特定的品种特质，如独立、固执和顽固，这些特质可能导致一些行为问题。

牛头梗通常对他们的主人非常忠诚，并且可以与其他家庭成员建立亲密的关系。

它们通常要求良好的训练和社会化才能成为温顺、愉快的伴侣犬，但是正确的训练和使用积极的鼓励和奖励可以让牛头梗成为一只稳定性格的狗。