测定吸附脱硫废水中总镍是为了评价废水处理工艺的效果和废水对环境的影响。镍是一种常见的重金属，其过量含量对水体和生态环境会产生严重的污染和危害。

废水中的总镍含量可以反映出废水中的重金属污染状况，从而评价废水处理工艺的有效性和废水排放对环境的威胁程度。

因此，测定吸附脱硫废水中总镍是非常必要和重要的措施。