四川淀粉肠能吃，也称香肠、火腿肠，是由肉类、淀粉、蛋白质等多种原料制成的食品。

其中，选用优质的肉类原料制成的淀粉肠是可以食用的。但是，由于一些淀粉肠添加了过多的添加剂和化学物质，所以人们在选择淀粉肠时，需要注意查看标签，避免食用不清真或不卫生的产品。此外，淀粉肠的加热时间需要掌握好，不要过分加热，以免影响口感和健康。

总之，选择天然原料制成的淀粉肠，避免食用过多添加剂的产品，以保证安全健康。