国职五级滑雪考试中，雪板脱落是否会导致挂科取决于具体情况。一般来说，如果考生在滑行中出现雪板脱落的情况，考官会根据考生的整体表现和技能水平进行综合评估。

如果考生的其他表现良好，而雪板脱落只是一个小失误，那么考官可能会给予考生一定的宽容度，不会因此导致挂科。

但是，如果考生的整体表现不够理想，或者雪板脱落影响了考生的平衡和操控能力，那么就可能会对考生的成绩产生不利影响，导致挂科。因此，考生在参加国职五级滑雪考试时，应该认真对待每一个细节，掌握正确的滑行技巧和安全知识，尽量避免出现失误。