要让腊牛肉变红，需要将其表面覆盖上一层红色调料。首先将腌肉剁好，再将它放入深色的酱油中腌制。

接着用泡有红曲的水浸泡腌肉，这是制作腊肉最重要的一个步骤。经过三至五天的时间，腌肉颜色将变为红棕色。

最后，将它剪成薄片，晾干或用烘干机烘干，即可享用美味的腊牛肉了。要注意的是，腌制的时间和红曲的用量也会影响腊牛肉的颜色，需要谨慎控制。